選礦藥劑的有機調整劑中，淀粉是非極性礦物，是赤鐵礦反浮選的抑制劑，也是赤鐵礦選擇絮凝的絮凝劑。未變性的普通淀粉與礦物的作用主要是靠氫鍵和靜電作用。

　　研究證明：在pH值為3-11的范圍內，普通淀粉由于其分子中有少量的陰離子團，在水中也荷一些負電，而陰離子淀粉荷更多的負電，陽離子淀粉則荷正電。所以陰(陽)離 子淀粉與荷電的礦粒作用時，表面靜電力起著重要的作用。

　　在pH值為7-11的礦漿中，石英比赤鐵礦荷更多的負電，故陰離 子淀粉在赤鐵礦上的吸附劑量比在石英上的大得多。且陰離子淀粉在礦物表面的吸附量隨pH值升高而下降。反之，陽離子淀粉在石英表面的吸附量比在赤鐵上大3倍，且陽離子淀粉在礦物表面的吸附劑量隨pH值升高而升髙，顯然當有用礦物與脈石表面的電荷不同時，選用適當的變性淀粉可以改善過程的選擇性。

　　由于淀粉分子上有羥基、羧基(變性淀粉有)等極性基，故它可以通過氫鍵與水分子結合，使與它作用的礦物親水。

　　研究證明：淀粉對礦物起抑制作用時并不排除礦物表面吸附的捕收劑，而是靠它巨大的親水分子把疏水的捕收劑分子掩蔽著，使礦物失去疏水性。其抑制劑活性隨分子量、分子中的羥基數和支鏈數的增加而增加，其選擇性則與極性基的組成和性質有關。

　　淀粉做絮凝劑時，是由于它的分子大，可以同時與兩個以上的礦粒作用，借助于“橋作”用把分散孤立的細泥連接成大絮團，加速它們在水中的沉降速度。淀粉用量很小時(如數十克/噸)即可起到應起的作用，用量過大反而會使懸浮的細泥重新穩定，發生所謂“保護膠體”的作用。

　　淀粉水解未成葡萄糖之前稱為糊精。

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